Vad är bra mat för äldre?

I Kalmar kommun arbetar omsorgsförvaltningen tillsammans med kostverksamheten i Måltidskonceptet.

Det innebär att:

• erbjuda goda och trivsamma måltider
• måltidsmiljön ska vara tilltalande och anpassad
• det finns en plan för dygnets alla måltider där valfrihet står i centrum
• omsorgspersonal serverar och deltar aktivt i måltiden.

Detta styr vår verksamhet

Vi följer Livsmedelsverkets nationella riktlinjer för måltider i äldreomsorgen. Utöver det styrs vår verksamhet av Kalmar kommuns politiska beslut och mål.

Så här ser vi till att kvaliteten är bra

Vi jobbar till exempel med:

• att köpa råvaror från lokala och hållbara leverantörer
• utbildning av kökspersonal och omsorgspersonal
• enkäter och synpunkter, för att hela tiden förbättra måltiderna
• måltidsmöte, där kostombud från avdelningen framför synpunkter om maten.

Hållbara måltider

Maten vi äter påverkar klimatet. Vissa livsmedel bidrar mer till utsläpp av växthusgaser än andra.

Kalmar kommun jobbar för att maten ska vara snäll mot miljön och har därför som mål att minska koldioxidutsläppen från maten som serveras. Det gör vi genom att slänga mindre mat, servera mer grönsaker, baljväxter och frukt samt lära oss mer om hållbar mat.

Goda, hälsosamma och hållbara måltider

Vårt uppdrag är att laga och servera goda och näringsriktiga måltider. För att uppnå det följs livsmedelsverkets nationella riktlinjer.

Nationella riktlinjer för måltider i äldreomsorgen Länk till annan webbplats.

För att tillgodogöra sig maten på bästa sätt är det viktigt att maten är konsistensanpassad efter individens behov. De konsistenser som finns i verksamheten är hel kost, grov paté och timbal.

Recept och matsedlar

I Kalmar har alla äldreboenden en gemensam matsedel som bestäms av en matsedelsgrupp bestående av kockar från våra kök.

Det mesta lagas från grunden. Exempel på helfabrikat som används är: korv, blodpudding, potatisbullar, pannkakor, raggmunk, kroppkakor och köttbullar.

Vegetarisk mat

Den vegetariska maten är så kallad lakto-ovo-vegetarisk vilket innebär att den kan innehålla mejeriprodukter och ägg utöver vegetabilier i form av soja, ärtor, bönor eller linser.

Fakta om kostverksamheten

Varje dag lagas cirka 12 000 portioner i Kalmar kommuns kostverksamhet. Hos oss arbetar cirka 190 tillsvidareanställda som planerar måltiderna, köper in råvaror och lagar mat till barn, ungdomar och omsorgstagare. Kalmar kommuns kostverksamhet köper in livsmedel för cirka 58 miljoner kronor.

Det finns cirka 70 kök runt om i kommunen:

• 35 tillagningskök – lagar mat och levererar huvudkomponent eller komplett måltid till andra mindre kök
• 32 mindre kök - tar emot huvudkomponent eller komplett måltid från ett tillagningskök.

Köken i Kalmar kommuns vård- och omsorgsboenden lagar mat till cirka 100 avdelningar per dag. Köken levererar dagligen lunch med dessert, kvällsmat och varor till frukost och mellanmål. Antalet uppgår till cirka 550 portioner per måltid och dag.

Maten på boendeenheterna lagas antingen i samma hus eller i något av tillagningsköken och transporteras till matgästen. Kök finns på S:t Kristoffers väg, Stensberg, Ingelstorpsvägen, Möregården och Björkhaga.