Svartmunnad smörbult i Östersjön –
If you can´t beat them, eat them!

Att utrota den är nästan omöjligt, men utveckling av kommersiellt fiske kan begränsa dess spridning och skapa nya möjligheter för fiskerinäringen.

Projektet syftar till att minska svartmunnad smörbults negativa påverkan på Östersjöns biologiska mångfald, att skapa nya fiskemöjligheter och gynna kustfiske, livsmedelsförädling och lokal turism samt att bredda marknaden för fiskarter och minska importberoendet av fisk.

Projektet med 15 partners från sju länder pågår 2023–2026 med en budget på 3,7 miljoner EUR, varav 80 procent finansieras av EU:s Interreg-program.

Projektet fokuserar på

• Forskning kring hållbara fiskemetoder med hjälp av SLU.
• Utveckling av värdekedjor för fiske, förädling och distribution i Sverige, där Kalmar kommun är en potentiell framtida kund.
• Internationellt samarbete för att ta fram förvaltningsplaner och lösningar.

En svensk fallstudie ska leda till lokal produktion och försäljning av svartmunnad smörbult, medan en transnationell samverkansgrupp arbetar för gemensamma riktlinjer och rapporteringssystem för Östersjön.

För Kalmar kommuns del i projektet handlar det om att undersöka förutsättningarna för att få in råvaran i den kommunala verksamheten. Detta ska göras på ett hållbart och ekonomiskt sätt genom att skapa receptförslag som kan skapa förutsättningar för en framtida råvara som inte nyttjas i dagsläget. Kockarna ska testlaga och utvärdera råvaran mot de olika målgrupperna som finns i de kommunala köken. Slutmålet är att ta fram olika recept och smakprover som genom de kommunala köken passar den svenska marknaden.

Round Goby projektsida Länk till annan webbplats.

Se kommunens kockar provlaga smörbult

Under hösten 2024 provlagade fyra av kommunens kockar olika råvaror av smörbult. De provade filéer, fiskfärs, nubbad och rökt smörbult och testade även rommen. Se rätterna de lagade i filmen.