Invasiv fisk gör succé som maträtt

8 april bjöd Kalmar kommun in till ett event där företagare och projektledare fick vara med och laga och smaka på olika rätter gjorda av den invasiva fiskarten svartmunnad smörbult.
– Den är överraskande god och gör sig bra i flera olika maträtter, säger Carl Rigbäck, kock på Teknik- och fastighetsförvaltningen.

Det var inte första gången som kommunens kockar tillagade svartmunnad smörbult. Tidigare har elever på Tallhagsskolan och tjänstepersoner från flera kommuner, länsstyrelsen, regionen, IUC, råvaruleverantörer och politiker fått provsmaka rätter med den invasiva fiskarten som huvudnummer.

– Hittills har fisken fått tummen upp av alla som provat den och intresset är långt större än vi vågat hoppas på. Det är lovande eftersom det ökar chanserna för att börja fiska den i stor skala och därmed skapa en bättre balans i Östersjön, säger Mattias Lindeborg, arbetsledare kost på Teknik- och fastighetsförvaltningen.

Under eventet den 8 april fick fler av kommunens kockar, företagare och projektledare chansen att ta recepten på svartmunnad smörbult till nästa nivå. Kocken Carl Rigbäck var den som höll i matlagningen under dagen.

– Den här gången var det ett större gäng kockar som lagade fisken för första gången, vilket var jättespännande! Vissa visste inte ens att fisken fanns tidigare, men kockarna var överraskade och tyckte absolut att det var en fisk som skulle passa i deras kök.

Del av ett EU-finansierat projekt

Syftet med att ta fram receptförslag är att undersöka förutsättningarna för att få in råvaran på ett hållbart och ekonomiskt sätt i den kommunala verksamheten. Arbetet ingår i ett större EU-finansierat projekt med 15 partners från sju länder, där slutmålet är att minska svartmunnad smörbults negativa påverkan på Östersjöns biologiska mångfald, att skapa nya fiskemöjligheter och gynna kustfiske, livsmedelsförädling och lokal turism samt att bredda marknaden för fiskarter och minska importberoendet av fisk.

Enligt Mattias Lindeborg har projektet, som inleddes 2023 och avslutas 2026, fått positiv uppmärksamhet runt om i Sverige.

– Det finns verkligen ett stort intresse. Vi har bland annat serverat svartmunnad smörbult på Göteborg Nordic Seafood Summit, där vår monter besöktes av över 30 kommuner, fiskare, matlagare, politiker och högt uppsatta personer inom myndigheter och andra organisationer. Så vi gör vad vi kan för att marknadsföra råvaran.

Vad krävs för att svartmunnad smörbult ska kunna serveras i skolor och på äldreboenden i framtiden?

– Det finns ett stort intresse ute i köken i Sverige. Nu gäller det bara att få igång kedjan som leder råvaran in till köken, säger Mattias Lindeborg.