”If you can´t beat them, eat them”.

Projektet, som finansieras av EU genom Interreg, handlar om att ta reda på om det går att göra den invasiva fiskarten svartmunnad smörbult (på engelska round goby) till en matråvara som passar den svenska marknaden. Om det finns en efterfrågan på smörbult från konsumenterna kommer den att fiskas och då minskar bestånden i Östersjön, vilket är bra för den biologiska mångfalden.

Projektets perspektiv är hela vägen från hav till bord. Det handlar till exempel om att hitta bra fångstmetoder, som inte ger oönskad bifångst. I nästa steg undersöks hur fisken kan förädlas till användbara råvaror som filéer, färs, rom eller rökt fisk.

I det tredje steget handlar det om att testa hur fisken fungerar i matlagningen, och det är där Kalmar kommun är en partner.

– Vårt uppdrag är att ta fram recept där smörbulten funkar och presentera den för konsumenter här. Sen ska rätterna såklart uppskattas av de som får smaka dem också, säger Ola Jonsson-Sennefjord som är projektledare för Kalmar kommuns del i projektet.

För att ta reda på hur fisken funkar i storköksmiljö fick fyra av kommunens kockar testa att tillaga smörbult på olika sätt under en dag. Det blev allt från barnens favorit panerad fisk till riktiga restaurangrätter som carpaccio, ceviche och ravioli gjorda på smörbult.

– Kockarna testade sånt som skulle funka i skol- eller omsorgsköken, men passade också på att utvärdera hur smörbulten håller som råvara på en finare restaurang. Och det gjorde den verkligen, berättar Ola.

Sammantaget var omdömet från kockarna att det var en bra råvara med god smak och fast och fint kött, som håller ihop fint i matlagningen. Deras bedömning var att den absolut skulle kunna funka i kommunens kök framför allt som fiskfärs.

Än så länge finns smörbulten inte att köpa i butik, men kanske dyker den upp framöver.

Om du är nyfiken på de goda och nyskapande rätter kockarna åstadkom, kan du titta på filmen som gjordes under dagen.

Se vad kockarna lagade (länk till Youtube) Länk till annan webbplats.